Certains modèles proposent plusieurs surfaces ou grilles pour pouvoir choisir le mode de cuisson.
Tandis que d'autres ne proposent plus que la version verticale afin de diminuer fortement les émanations de gaz.
Ce type de barbecue ne génère pas de fumée chargée en hydrocarbures aromatiques polycycliques.
Moment de convivialité, synonyme de vacances ou du moins de période estival, le barbecue classique est loin d'être bon pour la santé et pas uniquement à cause de ce que l'on mange et bois durant le repas ! Vous vous demandez donc pourquoi les barbecues sont mauvais pour la santé ?
Un barbecue est nocif car dans sa version classique avec une cuisson horizontale au dessus des braises, la viande perdra sa graisse lors de la cuisson, ce qui au contact d'une source de chaleur va produire des émissions d'hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP), comme par exemple le benzopyrène. Cet hydrocarbure est très cancérigène et se dépose sur vos aliments via la fumée et les flammes.
Au delà de l'aspect vertical ou horizontal, le gouvernement via la DGCCRF déclare que "le grillage direct sur flamme peut entraîner un niveau élevé de HAP lorsque les fumées de combustion se trouvent au contact de l’aliment. En raison des caractéristiques toxicologiques de certains HAP (cancérigènes et génotoxiques), le Comité scientifique de l’alimentation humaine (CSAH) a recommandé que leurs teneurs dans les aliments soient maintenues aux niveaux les plus faibles que permettent de bonnes pratiques" (source).
Pour éviter cela, il ne reste que la solution d'un barbecue vertical pour pouvoir continuer de faire des barbecues tout en dimunant très fortement les dangers des hydrocarbures pour la santé.
Le principe reste le même que cela soit un barbecue électrique ou au charbon de bois, les gaz s'échappent et contaminent vos aliments, il est donc préférable d'utiliser une grille verticale.
On retrouve principalement des modèles de barbecue en inox, souvent en tourne-broche, ce qui n'est pas adaptés à tout public. En effet, cela limite le type d'aliment, sans parler de la place nécessaire pour stocker un barbecue électrique ou encore du prix. Cependant, ce type de barbecue risque de se démocratiser avec le changement des habitudes des consommateurs.
En plus de cet aspect sanitaire, ce type de barbecue s'allume plus facilement et donne plus rapidement des braises grâce au côté vertical, un peu comme une cheminée d'allumage du type Weber. En effet, la disposition du foyer en hauteur offre au feu une prise rapide sur le charbon de bois. Ce dernier est en plus plus aéré ce qui améliore le tirage. Un simple vent ou souffle sur les braises suffira pour qu'elles prennent durablement.
Ce type de barbecue permet de conserver l'utilisation du feu, l'odeur de la cuisson, sans générer de gaz nocif pour la santé.
